Scheda tecnica “Farine resilienti”

La scheda tecnica ha lo scopo di sensibilizzare i consumatori verso alimenti con particolari caratteristiche nutraceutiche. Vengono riportate le analisi qualitative svolte dall’Università degli Studi di Firenze su differenti farine di popolazioni evolutive (CCP) ottenute in diversi ambienti di coltivazione della toscana. Si tratta di materiale eterogeneo che deve essere gestito come tale nei processi di trasformazione. Per cui FIRAB spiega come le farine da essi ottenute richiedano un buon lavoro di concerto con il molino e azioni di (in)formazione agli utilizzatori finali su come realizzare prodotti dalla lievitazione più complessa. The practice abstract aims to raise consumer awareness of foods with specific nutraceutical properties. It presents the qualitative analyses conducted by the University of Florence on different flours derived from evolutionary populations (CCP) grown in various environments across Tuscany. This heterogeneous material must be managed accordingly during processing. Therefore, the PA explains that the flours obtained from these populations require close collaboration with the mill and educational initiatives for end users on how to produce baked goods with more complex fermentation processes.